Квасим капусту
Для квашения не берут капусту ранних сортов, подгнившую или подмёрзшую. Лучше использовать стеклянную или эмалированную посуду. Нельзя квасить в пластиковой, оцинкованной и лужёной таре. Соль используется - крупного помола, не йодированная. В качестве гнёта - гранитный булыжник, хорошо промытый и прокалённый в духовке при температуре 250-300градусов С, не менее часа, или банка с водой, металлические предметы использовать нельзя. Вес гнёта должен быть не менее 10% от веса заквашенной капусты. Хранить квашенную капусту при температуре 0 -2градуса С. Замороженная квашенная капуста становится мягкой, приобретает бежевый цвет, теряет свои полезные свойства. Капуста должна быть полностью покрыта рассолом, иначе в ней разрушается витамин С. Быстрая засолка: Очищенные кочаны режут на четыре части и заливают горячим рассолом (80-85 градусов С). Рассол должен полностью покрыть капусту. Когда рассол остынет, между кочанами кладут корочки чёрного хлеба или добавляют натёртую на крупной тёрке свёклу и пряности. На трое суток оставляют капусту при комнатной температуре. Чтобы капуста не приобрела неприятный запах и горечь, нужно несколько раз за время брожения проткнуть её ножом в нескольких местах до дна ёмкости. Капуста готова к употреблению. На 1кг капусты - 1л воды, 25-30 г соли, 5г чёрного хлеба, 5г пряностей (мята, анис, тмин). Капуста деликатесная. В керамическую посуду налить 0,5 л воды, довести до кипения. Добавить 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку сахара, и кипятить 3 минуты. Добавить 4 ст. ложки растительного масла, сок двух лимонов и 1 лавровый лист. Довести до кипения и сразу снять с огня. Лавровый лист вытащить. 500 г белокочанной капусты, 1 луковицу нашинковать тонкой соломкой. Капуста будет готова через 3 часа.
|
